そば米はスーパーなどで販売されています。必要な分を袋から鍋に入れ、水でよく洗います。

洗い終わったら適量な水に浸し、火にかけて茹でます。沸騰したお湯にそば米を入れると、ちょうどよい歯ごたえが得られなくなってしまいます。最初は強火、沸騰したら中火にし、そば米をお好みの硬さに調節しましょう。

お好みの硬さになったらざるにあげて水洗いします。その後よく水をきります。そば米は最後に使うので、それまで置いておきます。

・しいたけ、にんじんはせん切り
・ちくわは薄切り
・鶏肉は小さき削ぎ切りに

水３カップ分でダシ（ダシの種類はお好みで構いません）を強火で沸かし、最初に鶏肉を入れます。他の具材を加える前に鶏肉から出るアクを取っておくためです。

鶏肉のアクが取れたら、しいたけとにんじんを加えます。ちくわは柔らかいので、硬さを保つために後から加えます。にんじんがある程度柔らかくなるまで煮込みます。

食材によく火が通ったら、塩、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら最後にちくわを入れます。その後再び沸騰させるとだし汁は完成となります。

先で茹でたそば米を器に入れ、その上からだし汁を注ぎ、最後にネギを加えると完成です！そば米の量を多くしたものは、「けんちん汁」として親しまれます。佐那河内村ではすだちの時期、すだち果汁を少し加えます。酸味が味を際立たせより美味しくなるので、是非試してみてください。

佐那河内村の郷土料理として知られる「いり飯」と一緒に作ると、村の味を堪能できます。具材も似ているので、作る際には是非セットで試してみてください！
「いり飯のレシピ」